Poslech
Pochoutky na talíři
19. listopadu  2017 v 11:04  

Kuřecí závitek plněný salsicciou. S houbovým ragú zachutnal i Lukáši Hejlíkovi

Kuřecí závitek se salsicciou a houbovým ragú od Petra Chrousta - Foto: Martin Čuřík

Kuřecí závitek se salsicciou a houbovým ragú od Petra ChroustaFoto: Martin Čuřík

Audio

Poslechněte si celý příspěvek

Přehrát

Jaké jsou kavárenské trendy a jak objevuje kvalitní restaurace, prozradil herce a autor gastromapy Lukáš Hejlík. V restauraci Rebel Wings si povídal s Naďou Konvalinkovou a Patrikem Rozehnalem. Společně si pochutnali na kuřecím závitku s houbovým ragú od místního šéfkuchaře Petra Chrousta.

Kuřecí závitek se salsicciou 

200 g kuřecího vykostěného stehna
50 g salsiccie – italská, tepelně neupravovaná klobása
30 g anglické slaniny (plátky)
sůl
pepř 

Vaříme s rozhlasem

Vaříme s rozhlasem

Postup: 

Najemno nakrájíme šalotku. Orestujeme ji na másle, přidáme snítku tymiánu, hříbky, sůl, čerstvě namletý barevný pepř a smetanu - Foto: Martin Čuřík

Najemno nakrájíme šalotku. Orestujeme ji na másle, přidáme snítku tymiánu, hříbky, sůl, čerstvě namletý barevný pepř a smetanuFoto: Martin Čuřík

Kuřecí stehno rozklepeme, osolíme, naplníme salsicciou a zabalíme. 

Do 2 až 3 plátků anglické slaniny zabalíme naplněné kuře. Vzniklou roládu zabalíme dvakrát do potravinářské folie. Eventuálně můžeme použít silnější pytlík, který nějakým způsobem uzavřeme, aby do něj nešla voda, a připevníme na vařečku, kterou položíme přes průměr hrnce, ve kterém budeme maso upravovat. 

Dáme vařit do vodní lázně při 70 stupních asi 2 hodiny a 45 minut. 

Po uvaření malou roládku vyjmeme ze sáčku a fólie, a dáme péct na 195 stupňů na 15 minut do trouby. Po upečení roládu rozkrojíme na 4-5 plátku a položíme na houbové ragú. 

Houbové ragú 

Patrik Rozehnal, Naďa Konvalinková, Petr Chroust, Lukáš Hejlík - Foto: Martin Čuřík

Patrik Rozehnal, Naďa Konvalinková, Petr Chroust, Lukáš HejlíkFoto: Martin Čuřík

20 g šalotky
80 g mražených hříbků (kostky), v sezoně čerstvé
sůl
pepř barevný
snítka čerstvého tymiánu
oříšek másla
50 ml smetany
petrželová nať 

Postup: 

Najemno nakrájíme šalotku. Orestujeme ji na másle, přidáme snítku tymiánu, hříbky, sůl, čerstvě namletý barevný pepř a smetanu. Před servírováním dáme do ragú najemno nasekanou petrželku. Jako přílohu doporučujeme šťouchané brambory. 

Petr Chroust 

Po absolvování SOU u Krbu prošel několika restauracemi, jak v pozici zaměstnance, tak i v roli provozovatele. Pracoval například v restauraci Bellevue, Bar-Restaurantu Cerberus, Waldštejnské hospodě, na Vikárce a dnes šéfuje kuchyni v Rebel Wings. 

Řídí se heslem: „Jím to, co je dobré a co je dobře připravené.“ Miluje svého psa Snoopyho, rád čte a sleduje zajímavé filmy. A samozřejmě rád vaří a zajímá se o vše okolo vaření. 

Autor:  Patrik Rozehnal
 

Pochoutky na talíři:

Škvarkovou pomazánku mažeme na čerstvý chléb - Foto: Martin Čuřík

Škvarková pomazánka zachutnala zpěvákovi Karlu Kahovcovi natolik, že si ji odnesl i domů

 
Telecí řízek podle Jana Volšičky - Foto: Jana Kudláčková

Dobrý řízek poznáte podle puchýřků na strouhance. Správný postup zná i Zdeněk Merta

 
Staročeská kachna podle Svatoslava Skřipce - Foto: Martin Čuřík

Nejlepší kachna je jen se solí a kmínem. Ochutnal ji i hrabě František Kinský

 
Další články... nahoru
ROZHLAS.CZ

ZPRÁVY > Domácí | Zahraničí | Ekonomika | Sport | Zelená vlna | Počasí

STANICE > Radiožurnál | Dvojka | Vltava | Plus | Radio Wave | D-Dur | Jazz | Rádio Junior

TÉMATA > Komentáře | Leonardo - věda a technika | Kultura | Příroda | Historie | Cestování | Životní styl | Média | Z rozhlasu

Plná verze | RSS | Kontakty | Podcasty | Mobilní aplikace
© 1997-2018 Český rozhlas