Poslech
Pochoutky na talíři
18. února  2018 v 11:04  

Vdolečky s pošírovanou hruškou vás obrátí na sladké. Stejně jako Pavla Sedláčka

Smažené vdolečky s pošírovanou hruškou a skořicovou omáčkou - Foto: Martin Čuřík

Smažené vdolečky s pošírovanou hruškou a skořicovou omáčkouFoto: Martin Čuřík

Audio

Poslechněte si celý příspěvek

Přehrát

V pražském hostinci Na Kačabce se každý den vaří a smaží. A tentokrát dění v kuchyni sledovali i Naďa Konvalinková a Patrik Rozehnal. Šéfkuchař Jaroslav Bejvančický je naučil připravovat smažené vdolečky s pošírovanou hruškou a studenou skořicovou omáčkou. Na ochutnávku dorazil muzikant a kuchař Pavel Sedláček.

Smažené vdolečky (4 porce – 8 vdolečků) 

500 g polohrubé mouky
60 g třtinového cukru
60 g másla
1 vejce
18 g droždí
citronová kůra
olej (přepuštěné máslo nebo sádlo) na smažení 

Vaříme s rozhlasem

Vaříme s rozhlasem

Postup: 

Smažíme pozvolna (asi 4 minuty po každé straně) v cca 3 cm vrstvě tuku, aby mohl vdoleček „plavat“ - Foto: Martin Čuřík

Smažíme pozvolna (asi 4 minuty po každé straně) v cca 3 cm vrstvě tuku, aby mohl vdoleček „plavat“Foto: Martin Čuřík

Droždí rozděláme s cukrem v jedné misce a necháme vykynout ve kvásek. Ve druhé misce našleháme celé vajíčko s citronovou kůrou a rozpuštěným máslem. Vše spojíme s moukou ve vláčné těsto, které se nechá na teple vykynout (30 až 45 minut). 

Těsto si poté také můžeme zabalit do fólie, dát do lednice a průběžně si z něho odebírat a vdolečky smažit postupně. 

Po vykynutí si těsto rozprostřeme cca na 1 cm vysoký plát a skleničkou vykrajujeme vdolečky. Necháme je ještě chvíli nakynout. Smažíme pozvolna (asi 4 minuty po každé straně) v cca 3 cm vrstvě tuku, aby mohl vdoleček „plavat“. 

Vyndáme, necháme okapat na ubrousku nebo plátýnku a pocukrujeme moučkovým cukrem. 

Pošírovaná hruška (pošírování – tažení ve vodě nebo v mléce horkém max. 80 stupňů) 

Zalijeme červeným vínem, přidáme vyjádřincované, oloupané hrušky pokrájené na kostičky nebo na plátky a pozvolna povaříme - Foto: Martin Čuřík

Zalijeme červeným vínem, přidáme vyjádřincované, oloupané hrušky pokrájené na kostičky nebo na plátky a pozvolna povařímeFoto: Martin Čuřík

2 čerstvé hrušky
2 dcl červeného vína
50 g cukru (třtinového)
3 kousky celé skořice
2 badyány
5 hřebíčků 

Postup: 

Cukr nasypeme do pánvičky, rozpustíme (je možné přidat půl dcl vody, aby se cukr rozpustil a voda se postupně vypařila). 

Přidáme skořici, badyán a hřebíček, zalijeme červeným vínem, přidáme vyjádřincované, oloupané hrušky pokrájené na kostičky nebo na plátky a pozvolna povaříme. Délka vaření záleží na tvrdosti hrušky (2 – 20 min). 

Smetanová omáčka se skořicí 

Pavel Sedláček, Naďa Konvalinková, Jaroslav Bejvančický, Patrik Rozehnal - Foto: Martin Čuřík

Pavel Sedláček, Naďa Konvalinková, Jaroslav Bejvančický, Patrik RozehnalFoto: Martin Čuřík

250 ml smetany ke šlahání
2 oříšky máslo
1 celá skořice
½ lžičky mleté skořice
citronová kůra z poloviny citronu 

Postup: 

Necháme rozpustit kousek másla, přidáme skořici (celou i mletou) a citronovou kůru, přilijeme smetanu, povaříme cca 1 minutu. 

Necháme odstát a vmícháme ještě trochu másla na zjemnění. Přecedíme. Dle chuti můžeme přisladit. 

Obě omáčky se podávají studené. 

Jaroslav Bejvančický 

Majitel a zároveň šéfkuchař hostince na Kačabce v Praze – Hostivaři rád vaří poctivou českou kuchyni, vyrábí domácí dezerty i limonády. 

Hostinec funguje už od 1837, kdy si Josef a Dorota Kačabovi (odtud název Na Kačabce) postavili stavení na kusu pole vedle své usedlosti. Rozšířením vznikla hospoda a dále byl přistaven cihlový řeznický krámek. V roce 1920 nechal hostinský Antonín Šťastný ještě vybudovat pivní sklep a lednici. 

V hostinci kvetl spolkový život (spolky Svornost, Hostín) a vznikl zde fotbalový klub Hostivař, kapela Šlapeto a v prostorách a přilehlé zahradě se odehrávala divadelní vystoupení, country večery a koncerty. 

Autor:  Patrik Rozehnal
 

Pochoutky na talíři:

Škvarkovou pomazánku mažeme na čerstvý chléb - Foto: Martin Čuřík

Škvarková pomazánka zachutnala zpěvákovi Karlu Kahovcovi natolik, že si ji odnesl i domů

 
Telecí řízek podle Jana Volšičky - Foto: Jana Kudláčková

Dobrý řízek poznáte podle puchýřků na strouhance. Správný postup zná i Zdeněk Merta

 
Staročeská kachna podle Svatoslava Skřipce - Foto: Martin Čuřík

Nejlepší kachna je jen se solí a kmínem. Ochutnal ji i hrabě František Kinský

 
Další články... nahoru
ROZHLAS.CZ

ZPRÁVY > Domácí | Zahraničí | Ekonomika | Sport | Zelená vlna | Počasí

STANICE > Radiožurnál | Dvojka | Vltava | Plus | Radio Wave | D-Dur | Jazz | Rádio Junior

TÉMATA > Komentáře | Leonardo - věda a technika | Kultura | Příroda | Historie | Cestování | Životní styl | Média | Z rozhlasu

Plná verze | RSS | Kontakty | Podcasty | Mobilní aplikace
© 1997-2018 Český rozhlas